Pink Kimchi (#glutenfrei #kaseinfrei#keto)

Zutaten:

500 g Spitzkohl

250 g Rotkohl

1 -2 Karotten

1/2 rote Paprika

2 EL Salz

1/4 rote Paprika

1 Frühlingszwiebel

1 Knoblauchzehe

4 EL Kokosblütenzucker oder Agavendicksaft

1 EL Ingwerpaste

etwas Chili

Steriles und luftdichtes Glas

Zubereitung:

Zuerst die Kohlköpfe in feine Streifen schneiden und sie in einer Schüssel mit ca. 2EL Salz einmassieren (am besten dabei Handschuhe tragen) bis Saft und Farbe austritt. Beachte: es ist wichtig genauso viel Saft wie Kohl zu haben, da dieser der wichtigste Bestandteil für die Fermentation ist. Karotten und Paprika in feine Streifen schneiden und zum Kohl geben.

Dann: 1/4 rote Paprika, 1 Frühlingszwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Kokosblütenzucker oder Agavendicksaft, 1 EL Ingwerpaste und etwas Chili klein häckseln (am besten in einem Mixer oder Food Processor) und danach mit dem Kohl vermengen.

Fülle alles in ein steriles und luftdichtes Glas, dass gut zu verschließen ist und zwar so, dass am Schluss noch ein wenig Platz bis zum Deckel bleibt (ca. 4 cm) und die oberste Schicht aus Saft besteht. Dafür den Kohl fest nach unten drücken, dann bleibt oben automatisch der Saft stehen. Dann das Glas fest verschließen und bei Raumtemperatur dunkel aufbewahren.

Nach 24 Stunden (Wichtig!) das Glas einmal kurz öffnen, danach wieder fest verschließen und weiter bei Raumtemperatur dunkel aufbewahren.

Mindestens drei Tage fermentieren lassen und danach in den Kühlschrank stellen. Man kann bis zu einer Woche fermentieren, es wird dann saurer….einfach ausprobieren was schmeckt. Der Kühlvorgang unterbricht den Fermentationsprozess nahezu vollständig. Im Kühlschrank ist der Kohl sehr lange haltbar.

Guten Appetit!